Séminaire "Céréulide dans les poudres infantiles"

Bacillus cereus étant le principal modèle d'étude de l'équipe SporAlim (Bactéries sporulées dans la chaine alimentaire), Véronique Broussolle et Sandrine Poncet ont accepté de préparer une conférence intitulée "Laits infantiles contaminés : Bacillus cereus et la toxine céréulide au coeur de la recherche"

La bactérie Bacillus cereus est largement présente dans l’environnement et peut produire une toxine particulièrement résistante : le céréulide. Si cette toxine peut provoquer des troubles digestifs et affecter certaines cellules de l’organisme, elle n’est pas encore systématiquement recherchée dans les contrôles alimentaires, ce qui soulève plusieurs enjeux scientifiques.

À la lumière des rappels récents de laits infantiles et des interrogations qu’ils suscitent, cette conférence à deux voix, permettra de mieux comprendre les mécanismes de contamination, les défis liés à la détection de cette toxine et le rôle de la recherche dans l’amélioration de la sécurité sanitaire des aliments.

Véronique Broussolle a d’ailleurs été interviewée sur ce sujet par le journal Le Monde et la revue Le Moniteur des Pharmacies, soulignant l’importance de la recherche menée à INRAE :

« Ces bactéries sont le plus souvent présentes sous forme de spores dans l’environnement. Elles peuvent ensuite contaminer les aliments via les matières premières, en particulier celles qui viennent du sol. » – Véronique Broussolle, INRAE, Le Moniteur des pharmacies, 10 février 2026, article « Rappels de lait infantile : comprendre les alertes et leurs implications en officine ».

« Il y a une attention particulière sur les jeunes enfants, parce qu’ils ont un système immunitaire immature, et sur les personnes âgées, avec une surveillance importante en Ehpad. C’est une bactérie qui est suivie. » – Véronique Broussolle, INRAE, Le Monde, 24 janvier 2026, article « Laits infantiles : le céréulide, une toxine très résistante à l’origine de rappels massifs ».