Fête de la science 2026

En avant-première, Isabelle Souchon était au micro d'Ici Vaucluse, dans l'émission Les carnets d'adresse, pour parler de ses coups de coeur dans la région, de la vallée de la Durance, au pays de Sault ou de la forêt de cèdre mais aussi de ses recherches dans notre UMR et pour annoncer les différents évènements à venir.

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Le lancement régional de la Fête de la science 2026 s'est déroulé dans l'amphi Cœur de centre d'INRAE Avignon le 28 septembre. Après les mots de bienvenue du président de centre Frédéric Carlin, les ambassadeurs des départements de la région PACA ont présenté leurs activités et recherches. Ambassadrice 84, Isabelle Souchon a rappelé l'importance de la transformation des fruits et légumes dans notre alimentation actuelle, la définition de ce qu'est un aliment ultra-transformé et les étiquetages existants sur les produits.

Le 3 octobre, chercheurs, ingénieurs, doctorantes et stagiaire de l'unité se sont relayés sur la journée pour participer au Village des Sciences d'Avignon, place de l'horloge, avec une animation directement en lien avec le thème annuel "Saveurs savantes" : les différentes saveurs des fruits et légumes. Si parmi les 5 saveurs, le sucré, le salé et l'acide sont bien connus, l'amer et surtout l'umami sont bien moins présents par nos papilles. Associées aux arômes (olfaction)  et aux sensations trigéminales (nerf trijumeau), l'ensemble donne le goût des aliments. Malgré le temps bien maussade, les nombreux visiteurs ont pu tester leur connaissances gustatives en dégustant olive (amer), kumquat (amer), raisin ou poire immature (sucré, astringent), pommes (sucré, acide), carotte (sucré) ou céleri (salé), ainsi que les solutions de référence. 

Les animateurs au village d'Avignon : Béatrice Gleize, Isabelle Souchon, Barbara Gouble, Maël Héricourt, David Page, Anne-Sylvie Fabiano-Tixier, Marine Zanetti, Justine Giroud-Argoud, Line Capowiez et Carine Le Bourvellec.

Les 6 et 8 octobre, nous accueillions les scolaires sur le centre INRAE pour leur parler de toutes les composantes du goût. Dégustation de pomme douce nez bouché ou nez "ouvert" (voies orthonasale ou rétro-nasale) puis de pomme acide pour évoquer les saveurs et les arômes. Mesure du degré Brix et du pH pour parler de l'équilibre entre sucre et acide. Découverte de l'umami (solution d'aspartam et tomate séchée), de l'astringence (pépin de raisin) ou du piquant (gingembre confit).

Les animateurs de l'atelier INRAE : Béatrice Gleize, Cyrian Flahaut, Ugo Dunant, Caroline Garcia, Carine Le Bourvellec et Barbara Gouble.

Pour clore ces journées de médiation vers le grand public, Isabelle Souchon et Béatrice Gleize ont participé au Café des Sciences le 6 octobre en soirée au Kouk café d'Avignon, animé par Isabelle Huaut (Avignon Université). Qu'est ce qu'un aliment ultra transformé ? Comment l'identifier ? Comment décrypter les étiquettes ? Comment assimile t'on ces aliments ? Autant de questions/réponses entre nos deux scientifiques et le public présent.