CONSEES (2025-2026) - EvoluT (2026-2027)

Contexte et enjeux des projets

Une menace existe sur la production de tomate liée au changement climatique. Dans ce contexte, il est nécessaire d'optimiser l'utilisation des ressources, comme une réduction de la consommation d'eau pour les cultures et de la consommation d'énergie lors des transformations industrielles. Parmi ces dernières, le séchage apparaît être une bonne stratégie pour conserver les tomates, réduire le gaspillage et créer de la valeur localement. Il est donc important de comprendre les phénomènes se produisant lors du processus de séchage, en étudiant le lien entre la structure interne et la composition du fruit de tomate; tout en conservant la qualité nutritionnelle et la valeur santé du produit.

Les questions de recherche

Elles portent tout d'abord sur l'effet des facteurs génotype / irrigation / procédés sur :

• l’aptitude à la transformation de différents cultivars de tomate,
• la composition de phytomicroconstituants natifs et néoformés, 
• la bioaccessibilité des phytomicroconstituants lors de la digestion de tomates fraîches/séchées et leur valeur santé.

L'impact de la transformation et celui de la digestion sur le métabolome des fruits seront également étudiés. Enfin les mécanismes et les facteurs clés responsables de l'évolution des composés natifs et néoformés seront recherchés. 

Différents moyens de séchage des tomates seront testés.

CONSEES est un projet du métaprogramme SYALSA, porté par les unités INRAE OPAALE (Optimisation des Procédés en Agriculture, agro-Alimentaire et Environnement) et PSH (Plante et Système Horticole) et en association avec 6 autres partenaires.

EvoluT est une action soutenue par le département TRANSFORM (ANS) avec des collaboration potentielles avec la SONITO, l'UMR QuaPa et l'UMR IATE.