CeFoo ! (2025-2028)

Déchiffrer les interactions entre le pathogène d’origine alimentaire Bacillus cereus et les aliments végétaux dans le tractus intestinal.

Les objectifs du projet Ce Foo ! sont :

  • Identifier les fruits et légumes ayant un effet antimicrobien contre Bacillus cereus dans les conditions digestives 
  • Evaluer le rôle de la matrice alimentaire, notamment des fibres, sur la biodisponibilité et les activités antimicrobiennes des phytomicroconstituants
  • Comprendre la réponse cellulaire des cellules végétatives et des spores.

Ugo Dunant réalise ses travaux de doctorat au sein de ce projet financé par l'EUR Implanteus et impliquant les équipes QuAlim et SporAlim.