POMMHORN (2025-2027)

Conversion sans fractionnement de marcs de pomme en ingrédients alimentaires fonctionnels par des traitements thermomécaniques favorisant l'hornification des polysaccharides pariétaux.

Le projet POMMHORN a comme objectif de développer une voie technologique de transformation innovante de coproduits végétaux, en prenant le marc de pomme comme modèle de coproduit. Les résultats attendus sont une amélioration des propriétés structurelles et fonctionnelles  du marc de pomme par des actions contrôlées de déstructuration et de reconstruction de la matière végétale.

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Les partenaires du projet POMMHORN, financé par les Carnot Qualiment et 3BCAR, sont l'unité Sécurité et Qualité des Produits végétaux, le Laboratoire de Chimie Agro-industrielle et le Centre d'Application et de Traitement des AgroRessources.

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Contact pour l'unité : Nicolas Bordenave