PommHorn (2025-2027) - HorniPress ( 2025-2027)

Conversion sans fractionnement de marcs de pomme en ingrédients alimentaires fonctionnels par des traitements thermomécaniques favorisant la hornification des polysaccharides pariétaux.

La hornification est un phénomène irréversible ou partiellement réversible qui touche les fibres cellulosiques lors des processus de séchage / ré-humidification, provoquant une rigidification de ces fibres et une modification de leur capacité à absorber l'eau.

Les projets PommHorn et HorniPress ont comme objectif de développer une voie technologique de transformation innovante de coproduits végétaux, en prenant le marc de pomme comme modèle de coproduit. Les résultats attendus sont une amélioration des propriétés structurelles et fonctionnelles  du marc de pomme par des actions contrôlées de déstructuration et de reconstruction de la matière végétale.

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Les partenaires du projet PommHorn, financé par les Carnot Qualiment et 3BCAR, sont l'unité Sécurité et Qualité des Produits végétaux, le Laboratoire de Chimie Agro-industrielle et le Centre d'Application et de Traitement des AgroRessources.

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En SQPOV et en lien avec ces projets, Bianca Vedovato Paranhos réalise son doctorat, avec un financement EUR Implanteus + INRAE TRANSFORM et Adrian D'Costa  effectue un postDoc de 18 mois, financé par les Carnot Qualiment et 3BCAR, sous la direction de Nicolas Bordenave.

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Voir aussi

Contact pour l'unité : Nicolas Bordenave